AUBERGINES A’ LA PARMIGIANA

« Les aubergines à la parmigiana symbolisent le meilleur de la tradition méditerranéenne ; c’est un plat qui peut être préparé à l’avance et cuit ensuite au four ».

⏱ 50 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson.

Plat végétarien et économique.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 6 aubergines
• Sauce tomate
• Huile d’olive
• Huile de tournesol ou d’arachide

• Basilic

• Oignon

• 100gr de parmesan râpé
• Sel
• 350gr de provola (mozzarella fumée)

👩🏻‍🍳 PRÉPARATION:

Laver les aubergines, les essuyer et les éplucher. Puis tailler des tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
A part préparer une sauce tomate simple (une bouteille de MUTTI), en faisant revenir dans de l’huile d’olive des oignons, du sel gros, de la basilique et du coulis de tomates ; laisser cuire environ 20 minutes. Dans une poêle aux bord hauts, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’arachide ou de tournesol et frire les tranches d’aubergines, peu à la fois. Les égoutter et les déposer dans une passoire.

Dans une plaque allant dans le four, déposer dans le fond un peu de sauce tomate. Puis mettre une couche d’aubergines, recouvrir de parmesan râpé, déposer de fines tranches de provola et enfin de la sauce tomate.

Recommencer avec une autre couche d’aubergines et procéder ainsi de suite. Terminer par une dernière couche de sauce tomate. Enfourner le plat à 190°C pour 40 minutes et laisser reposer 15 minutes avant de servir.